식품과 미생물은 필연적인 숙명의 관계가 아닐까 생각한다. 과거부터 현재에 이르기까지 인간이 살아가는 데에 없어서는 안 될 의식주의 “식”이라는 식품과 함께 해 온 식품미생물을 우리는 아직도 이해하지 못 하는 부분이 너무 많다. 하지만 새로운 종류의 유·무해한 식품미생물이 다시금 식품과 결부되어 우리의 이해, 연구, 학습의지를 복돋고 있다.
식품과학 중에서 그 학습의 범위와 정도가 가장 깊고 다양한 분야 중의 하나인 식품미생물은 다른 학문과 기술의 진보속도에 버금가는 것 이상으로 우리의 식생활에 다양한 형태로 마주치고 있다. 이에 본 역서는 식품미생물의 다양한 분야, 즉 식품의 안전성, 안정성, 식중독, 식품보존, 식품부패 등 식품과 미생물의 상호작용부터 식품미생물의 특징, 생리, 증식조건, 제어 등 미생물학적 이해에 관한 부분들이 포함된 레이 교수의 “Fundamental Food Microbiology, 4th edition”을 식품미생물 전공하는 학생 혹은 식품미생물과 관련된 모든 사람들의 학습의 길라잡이로 소개할 목적으로 집필되었다.
차례
1부 식품미생물의 소개
제1장 식품미생물의 역사와 발전
제2장 주요 식품미생물의 특징
제3장 식품에서의 미생물 번식의 원인
제4장 식품 중 미생물학적 품질의 일반적 특징과 중요성
2부 식품환경에서 미생물의 증식 반응
제5장 미생물의 증식 특징
제6장 식품에서 미생물의 증식에 영향을 미치는 인자들
제7장 식품 성분의 미생물적 대사
제8장 미생물의 포자와 발아
3부 식품에서 미생물의 유용한 사용
제9장 식품과 환경 중 미생물의 스트레스에 대한 반응
제10장 발효식품에서 미생물의 사용
제11장 유용 형질의 생화학
제12장 유용 형질의 유전학
제13장 종균과 박테리오파아지
제14장 발효식품 생산에의 미생물학
제15장 장의 유익한 세균
제16장 미생물 기원의 식품 생물학적 보존료
제17장 식재료 및 미생물 근원의 효소
4부 미생물에 의한 식품부패
제18장 미생물에 의한 식품 부패의 중요한 요인들
제19장 특정 식품 종류의 부패
제20장 냉장식품 안에 부패세균
제21장 미생물 효소에 의한 식품부패
제22장 미생물에 의한 식품부패지수
5부 미생물에 의한 식중독 질병
제23장 식품매개 질병의 중요 요소들
제24장 식중독
제25장 식품매개 감염
제26장 식품매개 독성 동시감염
제27장 기회 감염성 병원균, 기생충, 그리고 해조류 독소
제28장 신규 및 신흥 식품매개 병원체
제29장 세균 병원균의 지표자
6부 식품미생물의 제어
제30장 식품내 침투 관리(청결과 위생 시설)
제31장 물리적 제거에 의한 조절
제32장 열에 의한 조절
제33장 저온에 의한 조절
제34장 수분활성의 저하에 의한 조절
제35장 낮은 pH와 유기산에 의한 조절
제36장 공기환경의 수정에 의한 조절(또는 감소된 산화환원 전위)
제37장 항균성 보존제에 의한 제어
제38장 조사에 의한 제어
제39장 새로운 가공 기술에 의한 제어
40장 혼합 방법에 의한 제어
7부 미생물의 검출과 식품안전
제41장 전통적 그리고 바이오센서를 기반으로 한 식품 및 식품 환경의 미생물에 대한 검출 방법
부록 A: 식품과 장비 표면의 미생물 흡착
부록 B: 식품 내에서의 미생물 성장 예측모델
부록 C: 식품의 미생물 안전성을 모니터링하는 미국 내의 규제기관
부록 D: 위해요소 중점관리 기준(HACCP)
{교재 사용시 강의 자료 문의 바랍니다.}
상품정보고시
| 제품명 |
식품미생물학 4판 |
| 판매가격 |
18,000원 |
| 제조사 |
(주)바이오사이언스출판 |
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