영양학: 실용과 실천에 오신 것을 환영합니다

몇 년 전에 나는, 영양에 대해서 알고 싶어 하는 학생들이 쉽게 배울 수 있는 대학수준의 영양학 교재가 없다고 판단했습니다. 기존의 교과서는
화려한 색깔의 그래픽을 많이 사용하고 있어 수준이 낮은 듯이 보이지만, 너무 전문적인데다, 실용적인 정보가 충분하지 않았습니다. 나는 맥그로힐 출판사의 편집자에게 영양과학의 필수요소는 포함하면서도 덜 딱딱한 개인용 영양교재를 개발할 수 있는지 물어봤습니다. 새롭게 개발한 이 교재는 매력적으로 기술될 것이며, 쉽게 읽고 이해할 수 있을 것입니다. 그리고 학습을 촉진시키기 위해 흥미로운 사진, 멋진 그림, 실제 대학생의 관점, 똑똑한 소비자가 될 수 있도록 도와주는 실용적인 식품 및 영양 관련 팁이 포함되어야 한다고 제안했습니다. 이런 제안이 받아들여져서 감격했지만, 그런 독특한 교재를 개발하기 위해서는 시간과 노력이 많이 필요할 것이라는 것을 알고 있었습니다.
  그리하여 이제, 영양학 강좌를 가르치는 강사와 배우는 학생들은 즐겁게 사용할 교재를 갖게 되었습니다. 영양학: 실용과 실천은 다음의 내용을 갖춘 새로운 종류의 영양교재 입니다.

● 소비자에 초점을 맞추어, 음식을 더 안전하고 건강하게 준비하고 영양관련 정보를 잘 아는 소비자가 되는 방법 등의 개념을 적용하기 위한 실용적인 팁을 제공하며,

● 학생들에게 영양학의 기본적인 과학적 원리를 시각적으로, 흥미있는 내용으로 제공하고, 복잡한 생리적 과정에 관련된 주요 단계는 필수개념으로 정리하여 삽화를 넣고 설명하였습니다.

본 교재는 내가 목표로 한 모든 것을 충족시킬 것으로 기대합니다.

목차

Unit 1 음식: 먹는 것 그 이상이다 2
모듈 1.1 왜 영양에 대해 알아야 하는가? 4
모듈 1.2 영양의 기초 6
모듈 1.3 주요 영양적 개념 13

Unit 2 영양정보: 사실과 허구 22
모듈 2.1 영양: 소비자를 위한 과학 24
모듈 2.2 잘못된 영양정보를 퍼뜨린다 30
모듈 2.3 영양정보에 대해 더 깐깐한 소비자 되기 32
모듈 2.4 신뢰할 수 있는 영양정보 찾기 36

Unit 3 더 영양가 있는 선택하기 40
모듈 3.1 필요량과 권장량 42
모듈 3.2 영양가 있는 식사와 간식 계획 45
모듈 3.3 식품표시 이해하기 57
모듈 3.4 건강기능식품을 섭취해야 할 것인가? 60

Unit 4 어떻게 식품이 우리 몸을 만드는가? 70
모듈 4.1 세포에서 기관계 72
모듈 4.2 소화기계 75
모듈 4.3 일반적인 소화 장애 87
모듈 4.4 대사의 기초 95

Unit 5 탄수화물: 연료와 식이섬유 100
모듈 5.1 설탕, 감미료, 전분 및 식이섬유 102
모듈 5.2 섭취한 탄수화물은 어떻게 되는가? 113
모듈 5.3 탄수화물과 건강 117

Unit 6 지질: 지방과 콜레스테롤을 중심으로 128
모듈 6.1 지질은 무엇인가? 130
모듈 6.2 지방과 콜레스테롤의 대사 138
모듈 6.3 심혈관 질환: 미국인의 주요 사망원인 142

Unit 7 단백질: 생명의 건축 재료 160
모듈 7.1 단백질이란? 162
모듈 7.2 단백질 대사 164
모듈 7.3 식품 단백질 169
모듈 7.4 채식주의 173
모듈 7.5 단백질과 건강 176

Unit 8 비타민: 다양한 일을 하는 영양소 186
모듈 8.1 비타민 소개 188
모듈 8.2 지용성 비타민 193
모듈 8.3 수용성 비타민 205
모듈 8.4 비타민과 암 220

Unit 9 주요 무기질, 물 그리고 알코올 228
모듈 9.1 생명을 위한 무기질 230
모듈 9.2 주요 무기질과 건강 234
모듈 9.3 수분: 생명의 액체 256
모듈 9.4 음주와 건강 262

Unit 10 건강한 체중과 날씬한 몸매를 위한 영양 274
모듈 10.1 과체중 혹은 비만? 276
모듈 10.2 체중에 영향을 미치는 요인들 283
모듈 10.3 안전한 체중관리 289
모듈 10.4 이상 식이 행동과 섭식장애 297
모듈 10.5 움직여라, 건강하라! 300

Unit 11 삶, 환경, 세계를 위한 영양 316
모듈 11.1 생애주기 영양 318
모듈 11.2 나의 식품은 얼마나 안전한가? 334
모듈 11.3 식이의 적정성: 세계적인 관심사 345

부록 A-1
A 영어식-미터법 전환과 미터법-가정용 단위 전환 A-3
B-1 캐나다 식이지침 A-4
B-2 한국인을 위한 식생활지침 A-11
C 하루섭취량 A-19
D 에너지 대사의 기초 A-20
E 혼자 풀어보기 정답 A-22

F 참고문헌 A-23

용어풀이 G-1
찾아보기 I-1
DRY 표 D-1