차 례
제1부 식품미생물의 소개 1
제1장 식품미생물의 역사와 발전···········3
제2장 주요 식품미생물의 특징···········13
제3장 식품 내 미생물 오염의 원인···········37
제4장 식품의 미생물학적 품질과 중요성···········45
제2부 식식품환경에서 미생물의 증식 반응 55
제5장 미생물 증식의 특징··········· 57
제6장 식품에서 미생물 증식에 영향을 미치는 인자들···········65
제7장 미생물 부착과 생물막 형성···········79
제8장 식품 성분의 미생물적 대사···········85
제9장 미생물의 포자와 발아···········97
제10장 식품 환경에서 미생물의 스트레스반응···········105
제3부 식품 미생물의 유용한 용도 123
제11장 식품 발효에 쓰이는 미생물···········125
제12장 유용 형질의 생화학···········135
제13장 유용 형질의 유전학···········145
제14장 종균 및 박테리오파아지···········165
제15장 발효식품 생산의 미생물학···········175
제16장 장내세균과 프로바이오틱스···········199
제17장 미생물, 박테리오신 및 나노기술을 이용한 식품 보존제···········217
제18장 미생물 유래의 식품 성분 및 효소···········239
제4부 미생물에 의한 식품부패 251
제19장 미생물에 의한 식품부패의 중요한 요인들···········253
제20장 특정 식품 종류의 부패··········· 265
제21장 냉장 식품 안에서의 새로운 부패균···········287
제22장 미생물 효소에 의한 식품부패···········303
제23장 미생물에 의한 식품부패지수···········311
제5부 미생물에 의한 식품매개 질병 319
제24장 식품매개 질병의 주요 요소···········321
제25장 식중독···········339
제26장 식품매개 세균 감염···········353
제27장 식품매개 독성 감염···········389
제28장 기회 감염성 병원균, 곰팡이 및 곰팡이 독소, 바이러스, 기생충 그리고 어패류 독소···········405
제29장 신규 및 신.흥 식품매개 병원균···········427
제30장 세균성 병원균의 지표생물···········443
제6부 식품미생물의 제어 453
제31장 식품내 미생물 침투 관리: 청결, 위생 및 소독···········455
제32장 물리적 제거의 의한 조절···········465
제33장 열에 의한 조절(열처리 공정)···········469
제34장 저온에 의한 조절···········479
제35장 수분활성의 저하와 건조에 의한 조절···········487
제36장 낮은 pH와 유기산에 의한 조절···········497
제37장 공기환경의 조정에 의한 조절(또는 감소된 산화환원전위)···········505
제38장 항미생물 보존제와 박테리오파아지에 의한 제어···········511
제39장 조사에 의한 제어···········527
제40장 새로운 가공기술에 의한 제어···········535
제41장 혼합 방법에 의한 제어(허들 개념)···········549
제7부 미생물의 검출과 식품안전 555
제42장 전통적, 면역학적, 분자학적, 그리고 바이오센서를 기반으로 한 검출 방법···········557
부록 A: 식품 내에서의 미생물 성장 예측모델··········· 587
부록 B: 식품의 미생물 안전성을 모니터링하는 미국 내의 규제기관···········591
부록 C: 위해요소 중점관리 기준(HACCP)···········595
참고문헌···········599
찾아보기··········· 601
{교재 사용시 강의 자료 문의 바랍니다.}
상품정보고시
| 제품명 |
식품미생물학 5판 |
| 판매가격 |
23,000원 |
| 제조사 |
(주)바이오사이언스출판 |
결제후 2~5일 이내에 상품을 받아 보실 수 있습니다.
국내 최대의 물류사 CJ택배를 통하여 신속하고 안전하게 배송됩니다.
3만원 이상 구입시 무료배송입니다.
(제주도를 포함한 도서,산간지역은 항공료 또는 도선료가 추가됩니다.)
결제방법은 신용카드, 국민/BC(ISP), 무통장입금, 적립금이 있습니다.
정상적이지 못한 결제로 인한 주문으로 판단될 때는 임의로 배송이 보류되거나,주문이 취소될 수 있습니다.
현재위치 : 
